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臭氧发生器在果蔬保鲜领域的应用
时间 : 2021-10-16 08:03 浏览量 : 4

臭氧发生器在果蔬保鲜领域的应用

臭氧保鮮技术原理

臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂---乙烯气体2H4。其反应过程如下:乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用,并减缓新陈代,推迟后熟、老化和腐烂,利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配哈,更好提高保鲜效果.

臭氧对仓库内微生物的杀灭效果,取决于臭氧的浓度,微生物种类,处理时间,库房温湿度,墙、顶棚、地面材料等。

通过臭氧强力的氧化性,可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性,把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利,因为它分解的最终产物是氧气,在所贮食物果品里不会留下有害残留。

臭氧发生器在果蔬保鲜领域的应用

臭氧保鲜技术的优越性

1、杀菌消毒能力强:臭氧的最终分解物是氧,无公害无残留和二次污染;成本低。

2、臭氧的除臭作用:利用臭氧来除臭,并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。而是利用臭輯氧化能力。臭味的主要成分是胺,硫化氢,甲硫醇,二甲硫化合物,二甲二硫化物等。

3、臭氧的保鲜作用:果蔬心藏过程中,会产生乙烯。它会影夠到其它果蔬,使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐,果肉变软,最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化,最终变成二氧化碳和水,抑制新陈代谢过程,大大延缓果蔬成熟过程,达到延长保鲜期目的。

4、臭氧的保鲜作用:果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间明吸及过程是加速的,因而逐渐成熟。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏期友挥了重要的作用。

有研究表明,臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3~10倍。在实际应用中,臭氧发生器应安装在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。

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